カキフライのヒミツ！
このカキフライが美味しい理由は、実は「牡蠣選び」にあります。
まずお伝えしたい事があります。
牡蠣には「生食用」と「加熱用」があること。
生食用 細菌数が一定基準以下で、生で食べられる牡蠣です。
加熱用 細菌数が基準を超えるため、生で食べることはできません。
※厚生労働省では、中心温度85℃以上・90秒以上の加熱が必要とされています。
一般的なカキフライとの違い
【一般的なカキフライ】加熱用牡蠣 → しっかり加熱 → 縮む・パサつく
【大会用のカキフライ】生食用牡蠣 → 加熱しすぎなくていい → 牡蠣の旨みが残る
今回使用しているのは「生食用」！
今回使用しているのは、生食用牡蠣です。
しかも、広島県指定「清浄海域」。
さらに、無人島「大黒神島（おおくろかみしま）」で育った牡蠣を使用しています。
「清浄海域」とは、牡蠣の聖域。
私たちは、この海域を「牡蠣の聖域」と呼んでいます。
広島県では、生食用牡蠣として出荷できる海域が厳しく指定されています。
塩分濃度・雑菌・大腸菌など、生食用牡蠣のための厳しい基準を満たした海域だけが「清浄海域」として認められています。
なお、「古くなったから加熱用になる」というわけではありません。
加熱用海域で育った牡蠣は、新鮮であっても必ず加熱が必要です。
瀬戸内海に浮かぶ無人島「大黒神島」
大黒神島は、瀬戸内海でも屈指の透明度を誇る無人島です。
広島県指定清浄海域の中でも特に水がきれいで、塩分濃度も高く、味に深みがあり、身が締まった風味豊かな牡蠣が育ちます。
また、真水による殺菌処理を必要としないため、加熱しても水分が抜けにくく、身の縮みや味の劣化が少ないことも大きな特徴です。
なぜ「かなわ」のカキフライなのか。
私たちが選んだのは、広島県・かなわ水産です。
慶応3年（1867年）創業。
大黒神島の清浄海域で、
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種苗採取
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養殖
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むき身加工
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包装
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冷凍加工
までを自社で一貫して行っています。
海から食卓まで、人の手を介する回数を最小限に抑え、細菌リスクを減らす品質管理を続けています。
私たちが何より大切にしたのは、生産者への信頼でした。
「安全・新鮮・美味しい」
かなわのカキフライには、次の特徴があります。
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広島県指定清浄海域・大黒神島で育った生食用牡蠣を使用
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塩分濃度3.1％以上の海域で育つため、加熱しても身が縮みにくい
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天然海水で管理され、牡蠣本来の鮮度と潮の風味をそのまま保っている
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生食用冷凍牡蠣を原料としているため、安全性を確保しながら牡蠣本来の旨みを楽しめる
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小麦粉・卵・パン粉も厳選し、余計な味付けをしていない
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衣率30％以下の薄衣で、牡蠣本来の味をしっかり味わえる
これが、カキフライのヒミツ。
一粒目は、そのままで。
清浄海域が育てた牡蠣本来の旨みを感じてみてください。
その後、お好みでソースやタルタルと一緒に。
きっと、いつものカキフライとの違いに気付くはずです。